Massa sem glúten
A massa é geralmente feita a partir da sêmola de um tipo especial de trigo chamado trigo durum. É principalmente o glúten que constitui a base da massa e lhe confere as suas excelentes propriedades culinárias. As pessoas com intolerância ao glúten também podem desfrutar de massas sem glúten. A produção desta massa é tudo menos trivial. A massa sem glúten é normalmente feita a partir do amido de vários alimentos ricos em amido, por exemplo, milho, batata, feijão, arroz ou milho-miúdo. A sua estrutura química é completamente diferente da da massa normal. A massa sem glúten não tem estrutura proteica básica. A estrutura é em grande parte definida pela estrutura da rede de amido. Os fabricantes enfrentam um grande desafio tecnológico para imitar o sabor e a textura da massa convencional, utilizando receitas adequadas.
A maior parte das massas sem glúten disponíveis no mercado é à base de farinha de milho ou farinha de arroz. No entanto, a produção de massas sem glúten também é possível com farinha de feijão. A Suécia é o lar de um dos nossos moinhos de martelo para moagem de feijão desde 2017. A farinha de feijão extraída é utilizada para fazer massas sem glúten..
Como fazer massas com feijão
Nossos moinhos Tietjen podem ser usados para moagem de uma ampla variedade de produtos: desde materiais a granel comuns, como cereais, até matérias-primas incomuns, como resina de incenso. Queremos fornecer o moinho e o sistema certos para cada aplicação. Estamos particularmente interessados na área da produção alimentar. Uma empresa sueca utiliza o nosso moinho desde 2017 para produzir farinha de feijão para a produção de massas sem glúten. A farinha de feijão tem a vantagem de, sendo uma farinha de leguminosas, conter muito pouco glúten. Isto torna-a adequada para pessoas com intolerância ao glúten.
O projeto especial já havia sido lançado em abril de 2016. Os primeiros testes de moagem com nosso cliente e a empresa Silkokonsult ocorreram nessa época. Nosso objetivo comum: a finura perfeita para a farinha de feijão a ser moída. Nosso cliente final, um fabricante sueco de alimentos, utiliza o sistema desde maio de 2017 e, desde então, produz a melhor farinha de feijão para massas sem glúten.
O sistema em foco
O Moinho de alta velocidade VDK Tietjen é o coração do módulo de moagem com um sistema de transporte de farinha pneumático por sucção. Ele é usado em conjunto com um separador total com tecnologia de filtro de bolso. Nosso moinho VDK foi projetado para a moagem fina de receitas e produtos exigentes e, consequentemente, é perfeitamente adequado para a moagem de grãos para a produção de alimentos.
Um desafio especial no planejamento e no conceito do sistema foi a moagem de feijão preto, feijão branco e feijão vermelho em um único processo. O objetivo era atingir uma finura de 99% < 500µm. As especificações foram alcançadas sem problemas como resultado de testes de moagem conjuntos realizados com o cliente nas instalações de teste da Tietjen. Para esta moagem especial, são utilizadas peneiras especiais. As peneiras têm uma longa vida útil e garantem uma qualidade consistente no processo.
O sistema é equipado com um sistema de alivio de explosões sem chamas em conformidade com os mais recentes aspectos de segurança. O cálculo foi baseado nas características específicas de explosão da farinha de feijão. A conclusão a ser tirada após os primeiros 30 meses de operação: a produção de massas sem glúten é bem-sucedida. As expectativas em relação à tecnologia do sistema e ao suporte em termos de otimização e manutenção contínuas do sistema foram atendidas. Já estamos planejando novos projetos na área de produção de alimentos.
