Molienda de judías para pasta sin gluten

Pasta sin gluten

En general, la pasta se fabrica a partir de la sémola de una clase especial, el Triticum durum, comúnmente llamado trigo duro. El gluten es principalmente lo que forma la estructura básica de la pasta y le confiere sus excelentes propiedades de cocción. Para las personas con intolerancia al gluten se ofrece pasta sin gluten. Su fabricación es de todo menos fácil. La pasta sin gluten se suele elaborar a partir del almidón de diferentes alimentos, como el maíz, las patatas, las judías, el arroz o el mijo. Su estructura química es totalmente diferente a la de la pasta convencional. En la pasta sin gluten no hay ninguna estructura básica de proteínas, ya que la estructura se define principalmente por la de la red del almidón. Para los fabricantes, imitar el sabor y la textura de la pasta convencional mediante recetas adecuadas constituye todo un reto tecnológico.

La mayoría de la pasta sin gluten que se ofrece en el mercado está elaborada con harina de maíz o arroz. Sin embargo, también se puede producir pasta sin gluten a partir de harina de judías. Desde 2017, uno de nuestros molinos de martillos trabaja en Suecia moliendo judías. La harina de judías que se obtiene se utiliza para fabricar pasta sin gluten.

Cómo hacer pasta con judías

Con los molinos de Tietjen se puede moler de todo: desde productos a granel convencionales, como cereales, hasta materias primas poco convencionales, como resina de incienso. Nuestro objetivo es proporcionar el molino y la planta adecuados para cada aplicación. El sector de la fabricación alimentaria nos interesa particularmente. Desde 2017, una empresa sueca fabrica harina de judías con nuestro molino para elaborar pasta sin gluten. La harina de judías tiene la ventaja de que, al ser una harina leguminosa, contiene muy poco gluten. Así pues, la pasta también es apta para personas con intolerancia al gluten.

Este proyecto tan especial dio comienzo en abril de 2016. En aquel entonces, se realizaron los primeros ensayos de molienda con nuestro cliente y la empresa Silkokonsult (LINK: https://silokonsult.se/). Nuestro objetivo común era conseguir la finura perfecta para moler la harina de judías. Entre tanto, la planta ya está en funcionamiento en la fábrica de nuestro cliente final, un fabricante de alimentos suecos, y lleva desde mayo de 2017 produciendo la mejor harina de judías para pasta sin gluten.

Un vistazo a la planta

El elemento central del módulo de molienda con un transporte de la harina neumático de succión es el molino de rotor rápido Tietjen de tipo VDK (Link VDK). Este se utiliza en combinación con un separador total con tecnología de filtros de bolsas. Nuestro molino VDK está especializado en la molienda fina de recetas y productos exigentes, por lo que es perfecto para moler judías para la fabricación de alimentos.

Un reto particular en la planificación y el diseño de la planta era la molienda de judías negras, blancas y rojas en un solo paso. Había que conseguir una finura del 99 %, es decir, de menos de 500 µm. Por medio de ensayos de molienda conjuntos en las salas de pruebas de Tietjen se lograron los requisitos sin problemas. Para esta molienda tan particular se pueden emplear tamices especiales. Estos tamices tienen una larga vida útil y garantizan una calidad constante en el proceso.

La planta está equipada con una descarga de presión por explosión sin llama según los aspectos de seguridad más modernos. El cálculo tuvo lugar con base en los datos de explosión específicos de la harina de judías.

Conclusión tras los primeros 30 meses de uso: la producción de la pasta sin gluten es todo un éxito. Las expectativas en cuanto a la tecnología de la planta y la asistencia en el ámbito de la optimización y mantenimiento continuos de la planta se han cumplido. Ya estamos planificando nuevos proyectos en el sector de la fabricación alimentaria.